チョコレートはなぜ美味しいのか
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チョコレートはなぜ美味しいのか

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・上野聡  集英社新書  2016/12/21 第一刷  208p  食品物理学者が、チョコレートの美味しさについて、テンパリングと超音波と磁場の関係について、加速器・シンクロトロンと絡めて解説。  量子力学の理論は、マヨネーズやバターの問題にも発展する。  ――ってどういうこと。 目次: 序章 食品物理学とは何か チョコレートは「食べる結晶」 「美味しいチョコレート」のつくり方 マヨネーズの分離問題に挑む マーガリンの「粗大結晶」問題 油脂研究の今後の課題 あとがき  この本は古書です。